Tufir
Drachling
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Hallo zusammen,
heute habe ich mal wieder ein Rezept für den Adel ausgegraben. Ich wünsche allen guten Appetit! - Euer Tufir
Zutaten (für 4 Personen):
Die Enten waschen und gut abtrocknen. Salzen und pfeffern. Petersilie, Rosmarinnadeln und Salbeiblätter waschen, trockenschütteln und recht fein hacken. Vermischen und mit der weichen Butter zu einer Kräuterbutter verarbeiten. Etwas davon in die Enten geben und mit dem Rest die Enten bestreichen.
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Enten mit der Brustseite nach unten in eine Auflaufform oder eine andere feuerfeste Form legen und leicht anbraten. Dann die Enten umdrehen und auch diese Seite leicht anbraten. Die Enten sollen von allen Seiten angebräunt, aber nicht zu braun sein. Das dauert etwa eine Viertelstunde.
Die Form mit den Enten aus dem Ofen nehmen. 8 cl Whisky leicht erwärmen, anzünden und damit die Enten flambieren. Mit der Hälfte des Entenfonds ablöschen und wieder in den Ofen geben. Die Herdwärme auf etwa 190 Grad reduzieren und die Enten unter häufigem Begießen etwa eine Stunde garen. Dabei nach und nach die zweiten Hälfte Fond zugeben.
Die fertigen Enten aus der Form nehmen und den Bratensaft aus dem Inneren der Tiere zum Bratenfond gießen. Die Enten in einer anderen feuerfesten Form oder in der Fettpfanne bei hoher Temperatur kurz übergrillen, bis die Haut knusprig ist. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen!
Die zweiten 8 cl Malt Whisky, 8 cl Sherry medium und 4 cl trockenen Sherry mischen und damit den Bratenfond auf der Herdplatte loskochen. Bei starker Hitze reduzieren. Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren. Die Enten halbieren und mit bissfest gekochten Bandnudeln und der Soße reichen.
heute habe ich mal wieder ein Rezept für den Adel ausgegraben. Ich wünsche allen guten Appetit! - Euer Tufir
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 Wildenten zu je 800 g
- 4 Doppelte Malt Whisky (2 mal 8 cl)
- 2 Doppelte Sherry Medium (8 cl)
- 1 Doppelter Sherry Fino (4 cl)
- 250 g Creme fraiche
- 1 Glas Entenfond (400 ml)
- 50 g Butter
- 30 frische Salbeiblätter
- 2 frische Zweige Rosmarin
- 1 Bund glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Enten waschen und gut abtrocknen. Salzen und pfeffern. Petersilie, Rosmarinnadeln und Salbeiblätter waschen, trockenschütteln und recht fein hacken. Vermischen und mit der weichen Butter zu einer Kräuterbutter verarbeiten. Etwas davon in die Enten geben und mit dem Rest die Enten bestreichen.
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Enten mit der Brustseite nach unten in eine Auflaufform oder eine andere feuerfeste Form legen und leicht anbraten. Dann die Enten umdrehen und auch diese Seite leicht anbraten. Die Enten sollen von allen Seiten angebräunt, aber nicht zu braun sein. Das dauert etwa eine Viertelstunde.
Die Form mit den Enten aus dem Ofen nehmen. 8 cl Whisky leicht erwärmen, anzünden und damit die Enten flambieren. Mit der Hälfte des Entenfonds ablöschen und wieder in den Ofen geben. Die Herdwärme auf etwa 190 Grad reduzieren und die Enten unter häufigem Begießen etwa eine Stunde garen. Dabei nach und nach die zweiten Hälfte Fond zugeben.
Die fertigen Enten aus der Form nehmen und den Bratensaft aus dem Inneren der Tiere zum Bratenfond gießen. Die Enten in einer anderen feuerfesten Form oder in der Fettpfanne bei hoher Temperatur kurz übergrillen, bis die Haut knusprig ist. Aufpassen, dass sie nicht verbrennen!
Die zweiten 8 cl Malt Whisky, 8 cl Sherry medium und 4 cl trockenen Sherry mischen und damit den Bratenfond auf der Herdplatte loskochen. Bei starker Hitze reduzieren. Zum Schluss die Creme fraiche unterrühren. Die Enten halbieren und mit bissfest gekochten Bandnudeln und der Soße reichen.
