Rezept Spargel-Kartoffelsalat

Für einen heissen Tag ist das ein wirklich leckeres Gericht, man braucht dafür:

500g weissen Spargel
500g festkockende Kartoffeln
schwarze Oliven
1 Zwiebel oder 2-3 Charlotten
150g Räucherlachs (mehr geht immer!)

optional zus.: 1 Bund Rukola oder 1 Bund grüner Spargel

Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker kochen ca. 15 Min. (sie sollten nicht ganz weich sein);
Kartoffeln in Salzwasser kochen bis sie gar sind
Zwiebel klein hächseln
wer es mag die Oliven halbieren bzw. falls mit Stein, diesen entfernen (Oder für die Esser einen Sicherheitshinweis ausgeben! ... die Zahnärztrechnungen ...)
Den Räucherlachs in kleine Stücke schneiden

Vinaigrette spezial:
Traubenkernöl
Merrettichsenf
weisser Balsamico
Salz, Pfeffer, Prise Zucker,
1-2 EL von der Spargelbrühe

Vinaigrette standard:
Olivenöl
Senf
Weissweinessig
Salz, PFeffer, Prise Zucker
1-2 EL von der Spargelbrühe

....alles zu einer homogenen Sauce verrühren, das Öl immer zum Schluß, gell!

Wenn sie erkaltet sind, die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, die Spargel ebenso, dann mit den Oliven, dem Lachs und den Zwiebeln in eine Schüssel geben. Vermengen. Vinaigrette drüber. Fertig.

Option mit Rucola: diesen am Ende einstreuen und vermengen. (vorher natürlich waschen und trocken schütteln)

Option mit grünem Spargel: diesen mit Olivenöl und Limettensaft anbraten, dann enbefalls mit dem Rest vermengen.

Servieren und geniessen!