Ein erfrischender Gurkensalat im Sommer ist nicht zu verachten, er kühlt schön. Die meisten kennen Gurkensalat wohl mit Dill und saurer Sahne. Es geht aber auch anders, nämlich mit einem asiatisch angehauchten Gurkensalat mit Mandeln:

Zutaten:

• 1 frische Salatgurke
• 1 Möhre
• 40 g Mandelsplitter
• 1 gehäufter EL Rosinen

Für die Vinaigrette:

• ca. 1 TL Orangensaft
• ca. 1TL Honig oder Ahornsirup
• Essig, Öl, Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Gurke Schälen, längs teilen und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. In etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, die Scheiben dann würfeln. Die Stückchen mit der frisch geriebenen Möhre, Mandelsplittern und den Rosinen vermischen. Aus Orangensaft, Honig/Ahornsirup, Essig und Oliven- oder Rapsöl eine Vinaigrette herstellen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer kräftig abschmecken. Die Vinaigrette über das Gemüse geben, vermengen und kurz kühl stellen und durchziehen lassen.

Ich wünsche eine gute Erfrischung!

Gruß
Tufir